คาร์โบไฮเดรต ขึ้นชื่อว่าเป็นศัตรูของการลดหุ่นเนื่องจากว่าเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานเพื่อให้ร่างกายใช้ประโยชน์ผลดี แต่ถ้ารับประทานมากมายไปน้ำตาลจากแป้งก็จะถูกเก็บมาสะสมเอาไว้ในรูปไขมันทำให้อ้วนได้ง่าย
ร้านพวงหรีด
อย่างไรก็ดี มีข่าวดีสำหรับเพื่อนฝูงที่ถูกใจรับประทานอาหารชนิดแป้งเป็นกระบวนการทำให้อาหารชนิดคาร์โบไฮเดรตกลายเป็นแป้งทนย่อยที่ดีต่อร่างกายแล้วก็การลดหุ่น มารู้จักแป้งทนย่อย ผลดีต่อสุขภาพ แล้วก็อาหารญี่ปุ่นที่รับประทานได้อร่อยแม้ว่าจะปล่อยไว้จนเย็นกัน
รู้จักแป้งทนย่อย
แป้งทนย่อยหรือ Resistant starch (レジスタントスターチ) เป็นแป้งที่เจอในธัญญาหารแล้วก็ถั่วบางจำพวก มีอะไมโลสสูง อย่างเช่น มันฝรั่งดิบ แล้วก็ในอาหารชนิดแป้งที่ทำให้สุกแล้วปล่อยให้เย็นตัวลงหรือนำแช่เย็น แป้งทนย่อยจะผิดย่อยในระบบทางเดินอาหาร และไม่ถูกซับที่ลำไส้เล็ก แต่จะทำหน้าที่เหมือนใยอาหารที่ถูกส่งผ่านยังลำไส้ใหญ่
เพราะเหตุไรอาหารชนิดแป้งปรุงสุกแล้ววางไว้จนเย็นจึงเป็นแป้งทนย่อย
ในแป้งดิบแล้วก็ข้าวสารประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสด้ามจับกันด้วยพันธะที่หนาแน่นจึงทำให้มีเนื้อสัมผัสแข็ง เมื่อให้ความร้อนพันธะด้ามจับกันอยู่จะคลายตัวออก ทำให้เอนไซม์อะไมเลสเข้าสลายตัวแป้งให้เป็นโมเลกุลกลูโคสที่ร่างกายสามารถซับได้ง่าย แต่เมื่อแป้งสุกเย็นตัวลงพันธะที่คลายตัวจนหลวมจากความร้อนจะมายึดจับกันแน่นดังเดิม จึงทำให้แป้งที่เย็นตัวลงมีรสสัมผัสแข็งแล้วก็เป็นเสมอเหมือนใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังต่อไปนี้
เป็นใยอาหารที่ดีต่อร่างกาย
อาหารชนิดแป้งที่ปล่อยให้เย็นตัวลงประกอบไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลาย ซึ่งจะไปเพิ่มปริมาณอุจจาระแล้วก็เสริมการเคลื่อนของไส้สำหรับการขับอุจจาระออกมาจากร่างกาย แล้วก็เส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นอาหารของแบคทีเรียจำพวกดี ผลักดันให้สภาพแวดล้อมในไส้ดี เสริมให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง แล้วก็ทำให้ผิวพรรณดี
ช่วยคุ้มครองป้องกันการเพิ่มของระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งทนย่อยจะช่วยคุ้มครองป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดมากขึ้นอย่างทันทีทันควันในมื้ออาหารที่กำลังกินแล้วก็มีผลไปยังมื้อถัดไปด้วย มีผลสำหรับการช่วยกดการหลั่งของฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ลดการสั่งสมของไขมันภายในร่างกายเจริญ จึงช่วยควบคุมไม่ให้อ้วนง่าย
อาหารญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยแป้งทนย่อยแต่มีรสชาติอร่อยแล้วก็รับประทานได้ง่าย
ในญี่ปุ่นคนทำงานไม่น้อยเลยทีเดียวนำข้าวกล่องไปรับประทานกลางวันโดยไม่อุ่น ข้าวสุกที่หุงสุกในตอนเวลาเช้าจะเย็นตัวลงแล้วก็เพิ่มปริมาณแป้งทนย่อยเมื่อเข้าสู่เวลาเที่ยงวัน เมนูเส้นเย็นๆอย่างเช่น อุด้ง โซบะ แล้วก็พาสต้า เป็นต้น ก็มีจำนวนแป้งทนย่อยที่สูง นอกเหนือจากนี้ก็ยังมีข้าวปั้นโอนิกิริแล้วก็ซูชิที่มีรสชาติอร่อยแม้ว่าจะรับประทานในช่วงเวลาที่เย็นชืด
ถ้าอยู่ในตอนควบคุมน้ำหนัก อาหารชนิดแป้งเย็นชืดที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็งน่าจะเป็นลู่ทางที่ดีต่อร่างกาย แต่ถ้าอยากสุขสบายจากการรับประทานอาหารร้อนอร่อยก็เลือกรับประทานในจำนวนที่พอเหมาะ สำหรับเพื่อนฝูงๆที่ยุ่งจนไม่ว่างอุ่นอาหาร ก็เป็นเรื่องที่น่าปลื้มว่าอาหารชนิดแป้งเย็นชืดที่พวกเรารับประทานนั้นดีต่อร่างกายโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองเงินซื้อใยอาหารมารับประทาน
